Pinjur - caviar de berinjela dos Balcãs

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Pinjur - caviar de berinjela dos Balcãs com pimentão, cebola e tomate. Uma característica distintiva do prato é a berinjela e a pimenta, cozidas primeiro, depois descascadas e cozidas por muito tempo em uma assadeira ou em uma panela com fundo grosso, adicionando os legumes restantes especificados na receita. Na minha opinião, este método de cozimento é o melhor de todos os conhecidos. Embora seja mais problemático, o resultado compensa os custos de mão-de-obra. Berinjela vem do sul da Ásia, Índia, Oriente Médio, em uma palavra, de países quentes. Eu sempre olho para as receitas tradicionais, segundo as quais eles preparam produtos tradicionais cultivados na mesma região, geralmente essas receitas merecem atenção. Como a Península Balcânica está diretamente relacionada aos países quentes, vale a pena observar o caviar de berinjela nos Balcãs.

Hora da preparação: 2 horas
Montante: 2 latas de 0,35 L cada

Ingredientes para Pingjur - Caviar de Berinjela dos Balcãs

4 berinjela média;
2 pimentões;
1 cabeça de alho;
2 cebolas;
4 tomates;
1 colher de sopa de vinagre de maçã;
35 ml de azeite;
sal, açúcar, páprica moída.

Método para fazer pingjur - caviar de berinjela no estilo dos Balcãs

Escolhemos berinjelas elásticas de tamanho médio. Por experiência - longo e estreito cozido mais rápido, então eu escolho esses legumes, para não aquecer o forno por um longo tempo.

Pimenta Pingjur precisa de vermelho, carnudo. Então, colocamos berinjela, pimenta, uma cabeça de alho embrulhada em papel alumínio em uma assadeira.

Enviamos a assadeira ao forno, aquecida a 190 graus Celsius, assamos os legumes por cerca de 40 minutos, cópias grandes requerem muito tempo.

Para descascar facilmente, após o cozimento, aperte a assadeira com filme plástico por 10-15 minutos.

Cortamos os talos da berinjela, retire cuidadosamente a casca, ela se separará com muita facilidade.

Também descascamos os pimentos assados e removemos o caule com sementes. Pegue o dente de alho cozido, corte a ponta com uma tesoura, esprema a carne e também extraia o alho dos dentes restantes.

Legumes descascados finamente picados para pingjur com uma faca afiada em uma placa de corte.

Descasque a cebola, pique finamente. Despeje o azeite na assadeira, coloque a cebola picada, frite em fogo baixo por 5-6 minutos.

Mergulhe os tomates por meio minuto em água fervente, coloque em um recipiente com água fria e retire a pele. Corte os tomates em cubos pequenos.

Adicione os legumes cozidos finamente picados à assadeira, cubra com uma tampa e cozinhe pingjur em fogo baixo por cerca de 1 hora.

15 minutos antes de cozinhar, despeje uma colher de sopa de vinagre de maçã, misture e sal a gosto, despeje um pouco de açúcar para equilibrar o azedo e o salgado.

Os jarros de Pingjur são cuidadosamente lavados com água morna e bicarbonato de sódio, lavados com água fervente, secos em um forno de microondas ou em um forno a 100 graus Celsius. Colocamos a berinjela quente de berinjela no estilo dos Balcãs em latas quentes e secas, enchemos as latas nos ombros e fechamos firmemente com tampas fervidas. Esterilizamos frascos com pingjur com capacidade de até meio litro, 15 minutos após a fervura da água.