Seiva de bétula - uma bebida mágica

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A seiva de bétula, ou seiva de bétula, como é chamada popularmente, é famosa por suas propriedades curativas - é um refrigerante ecológico, saboroso, curativo e refrescante. O segredo da cura é que, na primavera, a bétula salpica toda a vitalidade que salvou durante o inverno.

Conteúdo:

Quando a seiva de bétula é coletada?
Como obter seiva de bétula?
Os benefícios da seiva de bétula
Como preparar a seiva de bétula para proc?

Quando a seiva de bétula é coletada?

A seiva de bétula é coletada até as folhas pegajosas florescerem (cerca de um mês antes das folhas e florescerem, durante o derretimento da neve), o fluxo de seiva começa nas bétulas, chamado de “grito de bétula”. Dentro de 15-20 dias, a bétula nos dá seu suco doce.

Como obter seiva de bétula?

Opção 1: Furo no cano

Se você se aprofundar na biblioteca ou na Internet, procurando regras para a coleta de seiva de bétula, as recomendações gerais serão relacionadas a seguir. O suco deve ser coletado (especialistas chamam de colheita direcionada de vagens de seiva de bétula) de árvores adultas com uma copa e tronco bem desenvolvidos de pelo menos 30 cm de diâmetro. Ao mesmo tempo, um pequeno orifício (canais) com um diâmetro de até 2 cm é perfurado na casca, dependendo do diâmetro da árvore, um a quatro orifícios são feitos nela, e um túbulo ou língua de lata é retirado dele, através do qual a seiva de bétula entra nos pratos presos ao arame ou a corda.

Importante! No final da coleção de seiva de bétula, a ferida é fechada com uma rolha de madeira e coberta com var de jardim, cera, argila ou plasticina. Isso é necessário para evitar patógenos que podem causar a morte de uma árvore através de um entalhe.

Aqui está apenas um método de coleta de seiva de bétula, descrito em todos os lugares que quase nunca usamos. Em primeiro lugar, fazer com que o suco flua apenas através de um tubo ou lata é um tanto problemático, geralmente a maior parte flui para o barril. Em segundo lugar, nem sempre é possível prender uma garrafa ou uma jarra para que as gotas entrem e, se for bem-sucedida, geralmente é quando um pouco de suco é coletado na louça, ele é deslocado para baixo do peso e a seiva de bétula não cai no pescoço. Em terceiro lugar, é necessário fazer uma língua triangular de casca de bétula sob o buraco, devido à qual as perdas de suco podem ser evitadas, e os traços dessas ações permanecem por muito tempo, se não para sempre, desfigurando bétulas finas de bétula branca.

Além disso, se você seguir as instruções e perfurar um orifício não superior a 2 cm, depois de alguns dias a seiva de bétula fluirá muito mais lentamente do que no início do dano. E há duas maneiras: aumentar o diâmetro do furo ou criar um novo. Tanto isso como outro nos pareciam indesejáveis, portanto esse método não era popular entre nós. Às vezes, eu precisava encontrar garrafas penduradas em um tronco em tiras de bétula, e acima delas havia vários buracos velhos e frescos ou, pior ainda, cortes profundos com um machado. Infelizmente, é exatamente assim que as recomendações da literatura se parecem na prática.

Opção 2: Coletar seiva de bétula de um galho

Rejeitando o método mais desconfortável, destrutivo e não estético, em nossa opinião, coletamos seiva de bétula de outra maneira. Escolhemos um ramo adequado, com um dedo grosso ou ligeiramente maior, mas não diretamente do tronco em ângulo ascendente, mas de um ramo mais grosso ou quase horizontalmente. Em seguida, foi feita uma seção oblíqua e um ramo foi enfiado no gargalo de uma garrafa de 1,5 litro ou litro, dependendo da intensidade do fluxo de seiva. Fixar a garrafa em um galho com arame não era uma pilha grande. Às vezes, galhos adequados ficavam a uma grande distância do chão, e tínhamos que subir em uma árvore. Dessa seiva de bétula parecia ainda mais doce. No entanto, talvez isso se deva ao fato de ele ter percorrido um longo caminho ao longo do tronco e absorvido mais glicose e frutose - açúcares que determinam o sabor residual doce de uma bebida curativa.

Uma regra indestrutível era colocar uma garrafa ou, no máximo, duas em uma árvore. Isso garantiu a estabilidade do fluxo de seiva durante todo o período e a limitação das lesões de algumas das árvores mais “doces”. Este último costumava ficar separado em uma colina bem aquecida pelo sol. Em alguns lugares, ainda havia neve, e as bétulas estavam começando a se afastar do sono de inverno, e aqui a seiva de bétula já estava correndo a toda velocidade. Tentamos não tocar as árvores jovens, mas preferimos árvores maduras mais velhas.

Perto de vilas e aldeias, é melhor não coletar suco. Não coloque em perigo novamente as árvores já esgotadas. Além disso, o fluxo de seiva aqui era sempre atrasado, era bastante lento e de curta duração. E o suco de uma árvore que cresce perto de uma estrada movimentada ou na zona industrial da cidade, em geral, trará apenas danos em vez de benefícios.

E, no entanto, vários fatores influenciam a quantidade de coleta de seiva de bétula: latitude, tipo de floresta, clima no verão e inverno antes e durante a estação, horas do dia, plenitude do estande, grau de dominância das árvores.

Os benefícios da seiva de bétula

Para fins medicinais, dois tipos de bétula são frequentemente usados - pendurar e espalhar. Seus rins, folhas, suco, cinzas (carvão ativado), alcatrão obtido por destilação seca de madeira, xilitol (substituto do açúcar para pacientes com diabetes, obtido a partir de resíduos de madeira) - tudo isso é amplamente utilizado na medicina. A seiva de bétula contém 0,5 - 2% de açúcar, contém enzimas, ácidos orgânicos, taninos, cálcio, potássio, sais de ferro, hormônios vegetais, glicose e substâncias com alta atividade antimicrobiana (fitonídeos).

Todos os anos, uma pessoa deve consumir pelo menos 6 litros de seiva de bétula. Esta bebida curativa destrói cálculos urinários, é eficaz no tratamento de úlceras estomacais e hepáticas, dores de cabeça, bronquite, tosse e ajuda no reumatismo, radiculite e artrite. Além disso, a seiva de bétula limpa o sangue, tem um efeito regenerador, estimula o metabolismo e também é uma excelente bebida dietética e refrescante. A ingestão sistemática de seiva de bétula tem um efeito restaurador e tônico. Os médicos dizem que se você beber pelo menos um copo de suco por dia, a sonolência, a fadiga e a irritabilidade desaparecerão. Em geral, beber seiva pura de bétula é um prazer. É uma bebida agradável, refrescante e reafirmante.

Como preparar a seiva de bétula para proc?

São adicionados 125 g de açúcar e 5 g de ácido cítrico a 1 litro de seiva de bétula. Em seguida, são filtrados, despejados em latas, pasteurizados e enroscados com tampas. É útil misturar a seiva de bétula com outros sucos de frutas e vegetais frescos, além de insistir nas folhas de hortelã, erva-cidreira, tomilho, hypericum, flor de tília, roseira, mirtilo.

Kvass de bétula

Em um barril de carvalho com seiva de bétula, uma sacola com crostas queimadas de pão de centeio ou farinha de rosca é baixada sobre uma corda. Após dois dias, a fermentação começará. Em seguida, casca de carvalho, bagas ou folhas de cerejeira, bem como caules de endro, são derramados no barril. Duas semanas depois, o kvass está pronto.

Há outra receita. A seiva de bétula é aquecida a 35 ° C, a levedura é colocada na proporção de 15 a 20 g por 1 litro. Fermento é colocado por 3-4 dias em local frio, depois é derramado em recipientes e enlatado.

Xarope de bétula

Além do kvass, a seiva fresca e de bétula (de sabor doce e levemente azedo) pode ser usada para preparar xarope saboroso e saudável (pode ser adicionado ao chá ou misturado com água). Após a evaporação, a concentração de açúcar chega a 60-70%. Este xarope tem uma cor branco-limão e uma densidade de mel. Está provado que o xarope doce feito de seiva de bétula não apenas evita a cárie dentária, mas também interrompe seu desenvolvimento.

Autor: Vasily Vishnevsky