Sorvete caseiro. Sundae cremoso com frutas

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Em um dia quente, não se apresse em correr para a loja para tomar sorvete: agora vamos preparar um sorvete cremoso de verdade! Delicioso e delicado, com um sabor deslumbrante e sedoso, derrete delicadamente na boca, deixando uma agradável sensação de frescor. E ele é completamente natural. Tente estudar a embalagem em uma loja de sorvete - como parte de você encontrará muitos componentes que o fazem pensar na utilidade da sobremesa. No sorvete caseiro, os produtos são reais: creme, gema, açúcar em pó e vanilina. Tudo! Esses quatro ingredientes fazem um sorvete chique e cremoso.

No entanto, você pode complementar a receita com aditivos ao seu gosto. Tendo dominado a receita básica do sorvete caseiro, você pode fazer um deleite com todos os gostos: sorvete de frutas e bagas, sorvete de chocolate e nozes. E toda essa variedade de gostos e cores será absolutamente natural, sem corantes, sabores e outros E-shek! Por exemplo, vou contar como fazer sorvete de framboesa e mirtilo.

Sorvete em casa pode ser feito sem unidades especiais, como sorvete. Você precisará de um misturador, escorredor, panela e freezer. Se você escolher os produtos de qualidade certa e seguir a tecnologia, receberá um sorvete delicioso, muito melhor do que o adquirido. O principal é escolher o creme certo - eu sei disso por experiência própria.

Eu peguei sorvete pela segunda vez. Porque, na primeira tentativa, comprei creme caseiro gordo e muito grosso, sem indicar o teor de gordura, bata novamente e o creme se transformou em manteiga. Como resultado, o sorvete saiu muito ousado. Na segunda vez, escolhi o creme 33% e o sorvete foi excelente. Existem outras nuances sobre as quais falarei na receita.

Você está curioso para saber por que o sorvete é chamado? No original, seu nome soa como 'Glace Plombieres'. Acredita-se que o sorvete tenha o nome da cidade francesa de Plombières-les-Bains. Mas, se você estudar a história um pouco mais fundo, surge um fato interessante: a palavra sorvete vem do francês 'plomb' - 'chumbo', já que o protótipo de sobremesa do sorvete atual, preparado em 1798 pelo chef de pastelaria parisiense Tortoni, foi congelado em forma de chumbo. Daí Plombiere, e a palavra Glace em francês significa "gelo".

Agora, depois de desvendar o segredo da origem do seu tratamento favorito, prosseguimos para a sua preparação!

Hora da preparação: 35 minutos, esperando 3-8 horas
Dose por vasilhame: 10-12

Ingredientes para sorvete caseiro cremoso com frutas

4 gemas médias;
1 Colher de Sopa. açúcar em pó (150 g);
200 ml de creme com um teor de gordura de 10%;
500 ml de creme 33-35%;
1/8 colher de chá de vanilina.

O método de fazer sorvete caseiro

Separe cuidadosamente as gemas das proteínas. Para sorvete, precisamos apenas das gemas; proteínas podem ser usadas para fazer omelete ou merengue. Combine as gemas com o açúcar de confeiteiro e esfregue-o com uma colher até a massa ficar homogênea e clarear levemente. É mais conveniente moer imediatamente os pratos em que você coloca fogo, o melhor de tudo - em uma panela ou caldeirão de ferro fundido.

Despeje o creme não oleoso de 10% nas gemas moídas - lentamente, lentamente, em uma pequena gota, continuando a moer até ficar homogêneo.

Acendemos uma pequena fogueira, um pouco mais que pequena, mas menor que a média, e cozinhamos, constantemente mexendo em movimentos circulares. Mexa especialmente nas paredes da louça e no fundo do caldeirão - podem aparecer aglomerados se misturados irregularmente. Se, no entanto, você perdeu um pouco e apareceram pedaços, você pode esfregá-los com uma colher. Não funciona? Bata a massa com uma batedeira e volte ao fogão novamente.

Ferva por cerca de 8 a 10 minutos, até engrossar - quando a colher deixar vestígios que não desaparecem imediatamente, mas que derretem lentamente. Não deixe ferver - as gemas vão enrolar. Por consistência, o espaço em branco para sorvete é semelhante ao creme; de fato, este é o creme com o qual você pode colocar o bolo em camadas.

E vamos limpar o creme com uma peneira para dar uma textura ainda mais delicada; deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, coloque no freezer até ficar meio congelado.

Quando o creme no congelador já começar a congelar, bata o creme com o creme; na receita original - 35%, a minha - 33%. Bata com cuidado para não bater demais, caso contrário, o óleo acabará. No início, o creme era líquido, então eles se tornaram consistência como creme azedo - basta.

Depois de retirar a peça de trabalho do freezer, misture-a com chantilly e bata tudo juntas - a uma velocidade baixa por algumas dezenas de segundos, para misturar bem. E coloque novamente no freezer por 1,5 horas.

Depois tiramos e misturamos com uma colher para que não haja cristais de gelo no sorvete acabado. Na mesma fase, você pode adicionar chocolate, nozes, frutas ao sorvete. Volte ao freezer até solidificar completamente. Meu sorvete estava congelado à noite; o tempo específico dependerá da potência do seu freezer.

Tiramos o sorvete pronto e formamos bolas para servir. Você pode simplesmente discar com uma colher, mas as porções redondas e arrumadas ficam mais bonitas! Se você não tiver uma colher especial, levaremos algo metálico na forma de um hemisfério - por exemplo, uma pequena colher - mergulhámo-lo em água quente e coletaremos rapidamente uma porção de sorvete.

Espalhamos o sorvete caseiro em tigelas ou tigelas, polvilhe com chocolate ralado ou frutas frescas, despeje com molho de bagas, decore com folhas de hortelã fresca ... e divirta-se!

E agora - algumas nuances de fazer sorvete de frutas e bagas

Mirtilos, cerejas, damascos podem ser triturados no liquidificador e misturados com uma massa branca e cremosa antes do congelamento final. E é melhor limpar com antecedência bagas como morangos, framboesas e amoras, para que pequenas sementes não apareçam em um delicado sorvete.

Ingredientes: igual ao sorvete cremoso, além de 100 g de frutas vermelhas (fiz três tipos de sorvete: branco, mirtilo e framboesa).

Para fazer sorvete de mirtilo, percorra os mirtilos lavados no liquidificador, misture com sorvete e congele.

Para fazer sorvete com sabor de framboesa, despeje framboesas com açúcar (duas colheres de sopa) e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que as frutas deixem o suco e amolecer.

Limpamos as framboesas quentes através de uma peneira - conseguimos purê de suco.

Deixe esfriar o purê de frutas até a temperatura ambiente e adicione ao sorvete antes de colocá-lo no freezer após a agitação. Se bem misturada, a cor do sorvete será rosa pálido (framboesa) ou lilás (mirtilo). E se você misturá-lo descuidadamente, o sorvete ficará com um belo padrão de duas cores.

Cuidado para não exagerar nos aditivos: devido à grande quantidade, o sorvete pode ficar muito fino. Ainda congelará, no entanto, com um alto conteúdo de purê de frutas e bagas, o sorvete acaba se sentindo menos oleoso e mais frio que o cremoso.

Depois de preparar o sorvete caseiro uma vez, você desejará repetir a receita várias vezes, deliciando a família com novas opções para um tratamento de verão!

Sorvete cremoso com frutas está pronto. Desfrute de sua refeição!